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土豆臊子面
2016-01-26 13:55:18   来源:   评论:0 点击:

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。菜品特色 烹饪简单 营养价值 营养丰富 材料编辑 拉面材料:面粉,水,盐 臊子材料:土豆,胡萝卜,豌豆,红肠 臊子调味料:生抽,料酒,糖,盐,醋,辣椒油

 

做法编辑 先准备面团 1.面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团(面团柔软度比耳垂稍硬); 2.面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时; 步骤 1.土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片; 2.起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒; 3.转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄; 4.加入生抽(我用了2平铲),料酒(1平铲),糖(2茶匙)。再加水至没过臊子; 5.煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可(这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡); 6.面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上(这时候把水烧上。水里加点盐和油); 7.一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅(锅里的水这时候需要已经沸腾。); 8.面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。

 

(这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子

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